Сборник рецептур блюд школьного питания составлен на основе наиболее распространенных традиционных блюд, используемых в организации . Материал по теме: Технологические карты для школьного питания (6. Могильного М. П., 2. Область применения. Настоящая технологическая карта распространяется на макароны отварные, вырабатываемые МКП «Комбинат питания здоровое детство» и реализуемые в общеобразовательных учреждениях. Требования к сырью. Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно- эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.). Рецептура Наименование сырья. Расход сырья и полуфабрикатов 1 порция. Макаронные изделия. Масло сливочное. 3,5. Сборник технологических карт приготовления блюд в школьной Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей. Наименование сборника рецептур: « Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников », под ред. Могильного. Соль. 3,0. 3,0. 0,3. Выход. 10. 0,0. 10,0. Химический состав, витамины и микроэлементы В 1. Пищевые вещества г. Минеральные вещества мг. Белки. Жиры Углеводы. Са. Mg. PFe. 8,7. Витамины. А,мг. В1,мг. В2,мг. В5,мг. В 6,мг. В9,мкг. В1. 2,мкг. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания общественного питания, обеспечивающих питание школьников всех.С,мг. D,мкг. Е,мг. Н,мкг. РР,мг- 0,1. Энергетическая ценность (ккал)на 1. Технологический процесс. Макаронные изделия закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в большом количестве воды (6- 7 л на 1 кг). Макароны варят 2. В процессе варки макаронные изделия набухают, впитывая воду, в результате чего масса увеличивается в 3 раза. Сваренные макаронные изделия откидывают и перемешивают с 1/3 - 1/2 частью растопленного сливочного масла, чтобы они не склеивались и не образовывали комков, остальной частью растопленного сливочного масла заправляют непосредственно перед отпуском. Требования к оформлению, реализации и хранению. Подают макароны на гарнир. Температура подачи +6. С. Срок реализации – 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно Сан. Пи. Н 2. 4. 5. 2. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается. Органолептические показатели качества: Внешний вид —вермишель не разварена, консистенция не слипшаяся. Цвет — характерный для рецептурных компонентов. Вкус и запах — запах свойственный отварной вермишели и сливочного масла, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов. Разработано: технолог.
0 Comments
Leave a Reply. |
AuthorWrite something about yourself. No need to be fancy, just an overview. Archives
November 2017
Categories |